Παραδοσιακοί κεφτέδες

Υλικά
1 κιλό κιμάς (μοσχαρίσιος και χοιρινός)
1 ματσάκι δυόσμος ψιλοκομμένος
2 φέτες ψωμί μπαγιάτικο (ή 1 μεγάλο παξιμάδι σταρένιο)
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 αβγά
1 ντομάτα τριμμένη
1 κ.γ. ξίδι
πιπέρι

Εκτέλεση

Μουλιάζουμε το ψωμί ή το παξιμάδι σε κρύο νερό. Το στίβουμε καλά.

Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπωλ και ζυμώνουμε.

Σκεπάζουμε το μπωλ με διάφανη μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Πλάθουμε τους κεφτέδες, αλευρώνουμε και τηγανίζουμε σε μπόλικο καυτό ελαιόλαδο.

Μόλις αρχίσουν να ροδίζουν, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοψήνουμε, γυρίζοντάς τους τακτικά. Τους βγάζουμε από το τηγάνι και τους στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Σερβίρουμε με ρύζι ή πατάτες τηγανητές.

Γλυκό κυδώνι

Υλικά :
κυδώνια
ζάχαρη
νερό
λεμόνι
2 κλωναράκια φύλλα αρμπαρόριζας
80 γρ. αμύγδαλα καθαρισμένα άψητα

Εκτέλεση:
Γεμίζουμε μια λεκάνη με κρύο νερό και το χυμό μισού λεμονιού.
Πλένουμε τα κυδώνια και τα ξεφλουδίζουμε.
Κόβουμε τα κυδώνια σε τέσσερα κομμάτια, κατόπιν σε φέτες και στη συνέχεια σε λωρίδες 1 εκ.  μακρόστενες (όπως θα κόβαμε πολύ λεπτές πατάτες).
Ρίχνουμε τα κομμένα κυδώνια στη λεκάνη με το νερό άμεσα, και πρέπει να καλύπτονται για να μην μαυρίσουν.
Στραγγίζουμε σε τρυπητό το κυδώνι και ζυγίζουμε για να υπολογίσουμε τη ζάχαρη που θα χρειαστούμε. Για κάθε κιλό κυδώνια, υπολογίζουμε 600 γρ. ζάχαρη.
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το κυδώνι με το νερό να βράσει για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Αν τα κυδώνια είναι πιο άγουρα θα πρέπει να βράσουν περισσότερο.
Προσθέτουμε την ζάχαρη, τα κλωναράκια της αρμπαρόριζας και τα αμύγδαλα και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
Όταν αρχίσει το γλυκό να βγάζει αφρό, ξαφρίζουμε με μία κουτάλα.
Βράζουμε για περίπου 60 λεπτά μέχρι να δέσει το γλυκό.
Σε ένα πιάτο βγάζουμε ένα κουταλάκι με σιρόπι, αφήνουμε 1 λεπτό να κρυώσει και αν όταν περνάμε ανάμεσα το κουταλάκι κολλάει ή αφήνει κενό είναι έτοιμο.
Κατεβάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε 5-6 σταγόνες λεμονιού.
Αφήνουμε να κρυώσει το τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα.