Ψωμάκια ελιάς με κρούστα παρμεζάνας

 

Υλικά 

Για τη ζύμη
1 1/2 κιλό αλεύρι για όλες της χρήσεις
120 γραμμάρια βούτυρο
1 αβγό
1/4 κούπας νερό χλιαρό
3/4 κούπας γάλα χλιαρό
1/4 κούπας ζάχαρη
1 κουταλιά του γλυκού αλάτι
1 φακελάκι ξερή μαγιά
2 κούπες ελιές κομμένες και καθαρισμένες

Για την επικάλυψη 
60 γραμμάρια φυτικό βούτυρο
½ κούπα τριμμένη παρμεζάνα

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα υλικά για τη ζύμη και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά μας. Στη συνέχεια ζυμώνουμε δυνατά μέχρι να γίνει λεία. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο αλεύρι.
Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 40 λεπτά σε ζεστό μέρος.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 24 κομμάτια.
Βουτάμε κάθε κομμάτι στο βούτυρο και ύστερα πασπαλίζουμε με λίγο τυρί παρμεζάνας για κάνει κρούστα.
Τοποθετούμε συμμετρικά σε ένα ταψί και ψήνουμε για 30 - 35 λεπτά στους 170-180 βαθμούς. 

Καλαμαράκια γεμιστά

Υλικά για 2-4 άτομα


4 μεγάλα καλαμάρια καθαρισμένα
1/4 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο 

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1/2 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι καρολίνα
2 κουταλιές της σούπας σταφίδα μαύρη
1/3 φλιτζάνι τσαγιού λευκό ξηρό κρασί
Αλάτι - πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας άνηθο
1 φλιτζάνι τσαγιού τριμμένη ντομάτα
λίγο ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Πλένουμε τα καλαμάρια. Ψιλοκόβουμε τα πλοκάμια τους.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι, προσθέτουμε τα κρεμμύδια (φρέσκα και ξερά) και τα σοτάρουμε.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τα πλοκάμια και σοτάρουμε άλλα 5 λεπτά.
Προσθέτουμε το ρύζι, τη σταφίδα και σβήνουμε με το κρασί. 
Αφήνουμε 2 λεπτά, να εξατμιστεί το αλκοόλ, και ρίχνουμε 1 1/2 φλ. τσαγιού νερό. 
Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε και τον άνηθο. 
Βράζουμε για 10 λεπτά.
Γεμίζουμε τα καλαμάρια με ένα κουταλάκι του γλυκού και κλείνουμε καλά με οδοντογλυφίδα. 
Τα βάζουμε μέσα σε ένα μικρό πυρίμαχο σκεύος.
Περιχύνουμε τα καλαμάρια με την ντομάτα και λίγο ελαιόλαδο. 
Ψήνουμε το φαγητό στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά σκεπασμένο και για άλλα 15 λεπτά ξεσκέπαστο 

Παϊδάκια γαλοπούλας

Υλικά:

1 κ. παϊδάκια γαλοπούλας

2 κ.γ. μέλι

2 κ.γ. μουστάρδα
Χυμό από 1 λεμόνι και 1 μανταρίνι (πορτοκάλι, νεράντζι...)
1/2 ποτ. λευκό κρασί

1 κ.γ. ρίγανη
1 κλωνάρι δεντρολίβανο

Αλάτι, πιπέρι
    

5 πατάτες μέτριες

2 κ.γ. μουστάρδα

1 κ.γ.ρίγανη

3 κ.σ. ελαιόλαδο

Αλάτι, πιπέρι

Χυμό από 1 λεμόνι και 1 μανταρίνι (πορτοκάλι, νεράντζι...)

Εκτέλεση:

Πλένουμε καλά τα παϊδάκια και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Σε ένα μικρότερο μπολ χτυπάμε με  πηρούνι το μέλι με τη μουστάρδα και προσθέτουμε το χυμό, το κρασί, ρίγανη, δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι. Περιχύνουμε  με το μείγμα τα παϊδάκια. Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε τα παϊδάκια στο ψυγείο να μαριναριστούν ολόκληρο το βράδυ.

Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες και τις βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε μουστάρδα, ρίγανη, λάδι, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Βάζουμε σε ταψί τις πατάτες, προσθέτουμε τα παϊδάκια και περιχύνουμε με τα υλικά της μαρινάδας και τον χυμό.
Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς για 2 ώρες.

Gluhwein - Ζεστό κρασί

Υλικά :

1 μπουκάλι κόκκινο κρασί (Merlot ή Αγιωργίτικο)
100 γρ. ζάχαρη
2 ξυλάκια κανέλας
10 γαρύφαλλα
φλούδα ενός πορτοκαλιού

Προαιρετικά για το σερβίρισμα : σταφίδες, αμυγδαλόψυχα

Εκτέλεση : 



Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε.
Ζεσταίνουμε για 20 λεπτά σε σιγανή φωτιά. χωρίς να αφήσουμε να βράσει. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα.
Στραγγίζουμε και αφαιρούμε τα μυρωδικά.
Σερβίρουμε ζεστό με αμυγδαλόψυχα και σταφίδες.

Χριστουγεννιάτικο γεμιστό γουρουνάκι

Υλικά :
-1 γουρουνόπουλο έως 6 κιλά
-αλάτι χοντρό (προαιρετικά)
-πιπέρι φρεσκοτριμμένο
-¼ φλιτζανιού του τσαγιού ελαιόλαδο
-2-3 κρεμμύδια
-8 σκ. σκόρδο
-1 ½ κ.κιμάς μοσχαρίσιος
-500 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
-500 γρ. γραβιέρα κομμένη σε μικρούς κύβους
-1 ½ -2 ματσάκια μαϊντανό ψιλοκομμένο
-40-50 γρ. κουκουνάρι
-σταφίδες και κάστανα (προαιρετικά)

Εκτέλεση :

Καθαρίζουμε το γουρουνόπουλο πλένοντας μέσα και έξω. Αλατοπιπερώνουμε.
Βάζουμε σε αντικολλητική σωτέζα το λάδι να κάψει.
Σοτάρουμε τα κρεμμύδια ψιλικομμένα και τα σκόρδα ολόκληρα για 2-3 λεπτά.
Προσθέτουμε τον κιμά και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά.
Βγάζουμε τη σωτέζα από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει το μείγμα.
Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε.
Γεμίζουμε το γουρουνόπουλο με τη γέμιση.
Το βάζουμε σε ένα ταψί και το αλείφουμε με λίγο λάδι και αλάτι.
Σιγοψήνουμε για 6 ώρες στους 120 βαθμούς Κελσίου.
Στη συνέχεια ανεβάζουμε την ένταση της φωτιάς στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για 1 ½ ώρα ακόμη.

Χριστόψωμο με σταφίδες

Υλικά: 

1 ½ φλιτζάνι του καφέ ελαιόλαδο
1 πορτοκάλι (χυμό και ξύσμα)
2 μανταρίνια (χυμό και ξύσμα)
120 ml ποτό μαστίχα
250 ml λευκό ξηρό κρασί
75 ml κονιάκ
1 ½ κιλό αλεύρι (50% μαλακό και 50% σκληρό)
350 γρ. ζάχαρη
200 γρ. ξανθή σταφίδα
250 γρ. μαύρη σταφίδα
40 γρ. γλυκάνισος σε σπόρους (κοπανισμένος στο γουδί)
20 γρ. κανελογαρύφαλλα σε σκόνη
250 γρ. καρύδια χοντροαλεσμένα
100 γρ. μαγιά νωπή

Εκτέλεση

Σε μια λεκάνη ρίχνουμε τα υγρά (λάδι,  χυμούς πορτοκαλιού και μανταρινιού, μαστίχα, κρασί και κονιάκ) και τα ανακατεύουμε.
Σε άλλη λεκάνη βάζουμε τα στερεά (αλεύρι, ζάχαρη, σταφίδες, γλυκάνισο, κανελογαρύφαλλα, ξύσματα πορτοκαλιού και μανταρινιού και καρύδια) και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε σιγά-σιγά τα υγρά μέσα στα στερεά, προσθέτοντας και τη μαγιά διαλυμένη σε 100 ml ζεστό νερό.
Ζυμώνουμε μέχρι τα υλικά να ανακατευτούν καλά.
Χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο.
Αλευρώνουμε δύο μακρόστενες φόρμες για κέικ και απλώνουμε μέσα στην κάθε φόρμα το κάθε κομμάτι ζύμης.
Το στρώνουμε ομοιόμορφα.
Σκεπάζουμε με μια πετσέτα κουζίνας την κάθε φόρμα και αφήνουμε τις ζύμες για 1 ½ ώρα, ώστε να φουσκώσουν και να διπλασιαστεί ο όγκος τους.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
Βάζουμε στο φούρνο τις φόρμες με το ψωμί και ψήνουμε για 1 ώρα και 15 λεπτά περίπου μέχρι τα χριστόψωμα να φουσκώσουν και να ροδίσουν ομοιόμορφα.

Ρυζόγαλο στο φούρνο

Υλικά:
200 γρ. ρύζι
1½ φλ. τσαγιού νερό
1 λίτρο κρύο γάλα
2 κ. σ. νισεστέ (ή άνθος αραβοσίτου)
100 γρ. ζάχαρη
λίγη μαστίχα
2 κρόκους αυγών

Εκτέλεση: 
Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το νερό και ρίχνουμε μέσα το ρύζι να βράσει για περίπου 15'.
Προσθέτουμε το γάλα, το νισεστέ διαλυμένο σε κρύο νερό, τη μαστίχα και τη ζάχαρη και τα αφήνουμε να βράσουν για 2΄-3΄ ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα.
Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών με 2-3 κουταλιές κρύο γάλα. Ρίχνουμε με μια κουτάλα λίγο ρυζόγαλο στους κρόκους για να αποκτήσει την θερμοκρασία του ρυζόγαλου και το προσθέτουμε στο υπόλοιπο μείγμα.
Αδειάζουμε το ρυζόγαλο σε πήλινα κεσεδάκια.
Τα βάζουμε σε ταψί με κρύο νερό, και ψήνουμε στο πυρωμένο γκριλ μέχρι να σχηματιστεί μια πολύ σκούρα κρούστα από πάνω.
Σερβίρουμε το ρυζόγαλο κρύο.