Ψωμάκια ελιάς με κρούστα παρμεζάνας

 

Υλικά 

Για τη ζύμη
1 1/2 κιλό αλεύρι για όλες της χρήσεις
120 γραμμάρια βούτυρο
1 αβγό
1/4 κούπας νερό χλιαρό
3/4 κούπας γάλα χλιαρό
1/4 κούπας ζάχαρη
1 κουταλιά του γλυκού αλάτι
1 φακελάκι ξερή μαγιά
2 κούπες ελιές κομμένες και καθαρισμένες

Για την επικάλυψη 
60 γραμμάρια φυτικό βούτυρο
½ κούπα τριμμένη παρμεζάνα

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα υλικά για τη ζύμη και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά μας. Στη συνέχεια ζυμώνουμε δυνατά μέχρι να γίνει λεία. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο αλεύρι.
Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 40 λεπτά σε ζεστό μέρος.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 24 κομμάτια.
Βουτάμε κάθε κομμάτι στο βούτυρο και ύστερα πασπαλίζουμε με λίγο τυρί παρμεζάνας για κάνει κρούστα.
Τοποθετούμε συμμετρικά σε ένα ταψί και ψήνουμε για 30 - 35 λεπτά στους 170-180 βαθμούς. 

Καλαμαράκια γεμιστά

Υλικά για 2-4 άτομα


4 μεγάλα καλαμάρια καθαρισμένα
1/4 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο 

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1/2 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι καρολίνα
2 κουταλιές της σούπας σταφίδα μαύρη
1/3 φλιτζάνι τσαγιού λευκό ξηρό κρασί
Αλάτι - πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας άνηθο
1 φλιτζάνι τσαγιού τριμμένη ντομάτα
λίγο ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Πλένουμε τα καλαμάρια. Ψιλοκόβουμε τα πλοκάμια τους.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι, προσθέτουμε τα κρεμμύδια (φρέσκα και ξερά) και τα σοτάρουμε.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τα πλοκάμια και σοτάρουμε άλλα 5 λεπτά.
Προσθέτουμε το ρύζι, τη σταφίδα και σβήνουμε με το κρασί. 
Αφήνουμε 2 λεπτά, να εξατμιστεί το αλκοόλ, και ρίχνουμε 1 1/2 φλ. τσαγιού νερό. 
Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε και τον άνηθο. 
Βράζουμε για 10 λεπτά.
Γεμίζουμε τα καλαμάρια με ένα κουταλάκι του γλυκού και κλείνουμε καλά με οδοντογλυφίδα. 
Τα βάζουμε μέσα σε ένα μικρό πυρίμαχο σκεύος.
Περιχύνουμε τα καλαμάρια με την ντομάτα και λίγο ελαιόλαδο. 
Ψήνουμε το φαγητό στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά σκεπασμένο και για άλλα 15 λεπτά ξεσκέπαστο