Μπακιαλαράκια πλακί στο φούρνο

ΥΛΙΚΑ:
6 φιλέτα μπακαλιάρου κατεψυγμένα
2 κρεμμύδια
4 πατάτες
1 κουτί τοματάκια
μαϊντανό - δεντρολίβανο
λίγο λάδι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Ξεπαγώνουμε τον μπακαλιάρο.
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα κόβουμε ροδέλες και τα στρώνουμε σε αντικολλητικό ταψί.
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε ροδέλες και τις στρώνουμε στο ταψί πάνω από τη στρώση με τα κρεμμύδια.
Ρίχνουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό και δεντρολίβανο.
Συνεχίζουμε με μια στρώση με τα φιλέτα μπακαλιάρου.
Πασπαλίζουμε με λίγο δεντρολίβανο ακόμη.
Στη συνέχεια, φτιάχνουμε την τελευταία στρώση με τα τοματάκια.
Ρίχνουμε ένα ποτήρι ζεστό νερό και λίγο λάδι και ψήνουμε στο φούρνο, στους 180 βαθμούς για 45'.

Παντζαροσαλάτα

ΥΛΙΚΑ
300 γρ. βρασμένα παντζάρια
1 μεγάλο καρότο
3 σκελίδες σκόρδο
2 κουπάκια γιαούρτι στραγγιστό πλήρες
2 κουταλιές ελαιόλαδο
3 κουταλιές ξύδι
μαϊντανό (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε σε κυβάκια τα παντζάρια, το καρότο και το σκόρδο και τα βάζουμε σε σαλατιέρα. Προσθέτουμε το γιαούρτι, το λάδι και το ξύδι και ανακατεύουμε. Βάζουμε τη σαλατιέρα στο ψυγείο για 1-2 ώρες. Προαιρετικά, γαρνίρουμε με μαϊντανό ψιλοκομμένο.

ΣΟΥΦΛΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

ΥΛΙΚΑ
10 αβγά
1/2 κ. σοκολάτα κουβερτούρα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους.
Χτυπάμε τα ασπράδια 5' μέχρι να γίνουν σφικτή μαρέγκα.
Σε κατσαρολάκι, λιώνουμε τη σοκολάτα με τους κρόκους.
Προσθέτουμε το μίγμα της σοκολάτας στη μαρέγκα και ανακατεύουμε ελαφρά.
Βάζουμε σε φόρμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200οC επί 10'

Μους Σοκολάτα

ΥΛΙΚΑ
6 κουταλιές σούπας κακάο
8 κουταλιές σούπας ζάχαρη
1 φλιτζάνι τσαγιού γάλα εβαπορέ (αποβουτυρωμένο)
1 φλιτζάνι τσαγιού νερό
2 φακελάκια ζελατίνα (σκόνη)
2 κουταλάκια του γλυκού βανίλια

Προαιρετικά:
2 κ.σ. λικέρ Γκραντ Μαρνιέ
4 κουταλάκια του γλυκού κακάο για πασπάλισμα
φρούτα εποχής

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μικρό μπολ, ρίχνουμε λίγο κρύο νερό και διαλύουμε τη ζελατίνα. Αφήνουμε για 5λεπτά να μαλακώσει.
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το υπόλοιπο νερό, τη ζελατίνα, τη ζάχαρη και το κακάο. Αφήνουμε να βράσουν σε υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας συνεχώς.
Μόλις πάρουν μια βράση, βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αδειάζουμε το μίγμα σε βαθύ μπολ. Προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε καλά.
Περιμένουμε λίγο να κρυώσει και βάζουμε τη μους στο ψυγείο για 45 λεπτά περίπου, μέχρι να σφίξει.
Χτυπάμε τη μους στη γρήγορη ταχύτητα του μίξερ για 3 λεπτά περίπου, μέχρι ν’ αφρατέψει. Προσθέτουμε τη βανίλια και το λικέρ (προαιρετικά) και ανακατεύουμε.
Μοιράζουμε τη μους σε 4 μικρά γυάλινα ποτήρια ή μπολ και σερβίρουμε.
Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με λίγο κακάο και γαρνίρουμε με φρούτο.

Σπανάκι με αυγά

Υλικά:
1 κ. σπανάκι
300 γρ. φέτα τριμμένη
1 φλ. τυρί τριμμένο (ρεγγάκτο, παρμεζάνα ή έμενταλ)
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 κ. φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλομμένα
4 αυγά
200 γρ. κρέμα γάλακτος
μοσχοκάρυδο τριμμένο
άνιθος ψιλοκομμένος
πιπέρι
3 κ.σ. λάδι

Εκτέλεση:
Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια. Προσθέτουμε το σπανάκι και τον άνιθο και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθούν.
Χτυπάμε τα αυγά. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και χτυπάμε. Προσθέτουμε μοσχοκάρυδο, πιπέρι, τη φέτα και το σπανάκι.
Βάζουμε το μίγμα σε πυρέξ. Πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά.

Κοτόπουλο γεμιστό

Υλικά:
1 μέτριο κοτόπουλο
200 γρ. συκωτάκια κομμένα σε μικρά κομματάκια
1 φλ. τσαγιού ρύζι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
50 γρ. κουκουνάρι
100 γρ. σταφίδες
10 δαμάσκηνα ξερά χωρίς κουκούτσι ψιλοκομμένα
Ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού κανέλα
½ κουτ. γλυκού γαρίφαλλο
Πιπέρι

Εκτέλεση:
Ζεσταίνουμε λίγο λάδι στο τηγάνι και καβουρντίζουμε το κουκουνάρι, για να βγάλει τα αρώματά του.
Στη συνέχεια αφαιρούμε το κουκουνάρι από το τηγάνι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μαζί με τα συκωτάκια.
Προσθέτουμε το ρύζι, το καβουρντισμένο κουκουνάρι, τα δαμάσκηνα, τις σταφίδες, την κανέλα, το γαρίφαλλο, πιπέρι και λίγο νερό ζεστό.
Ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει 20 λεπτά.
Γεμίζουμε την κοιλιά του κοτόπουλου και τη ράβουμε με χοντρή κλωστή, για να κρατήσει στο ψήσιμο.
Το αλείφουμε με λάδι, πασπαλίζουμε με μπόλικο πιπέρι και προσθέτουμε λίγο νεράκι στο ταψί. Ψήνουμε στους 250°C για 15 λεπτά και μετά χαμηλώνουμε στους 170°C για μία ώρα.

Γλώσσα ξανθιά με τορτελίνια

Υλικά:

2-3 φιλέτα γλώσσας
100 γρ. βούτυρο
3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
100 ml μπύρας
200 ml κρέμα γάλακτος
Χυμός ενός λεμονιού
Μαϊντανός ψιλοκομμένος
250 γρ. τορτελίνια με τυρί
Λίγο αλεύρι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

Βάζουμε τα τορτελίνια να βράσουν για 14'.
Αλευρώνουμε τα φιλέτα γλώσσας.
Ζεσταίνουμε σε τηγάνι το βούτυρο, προσθέτουμε τα φιλέτα γλώσσας και τα ψήνουμε γυρίζοντάς τα μέχρι να ψηθούν καλά και οι δύο μεριές.
Βγάζουμε τα μαγειρεμένα φιλέτα από το τηγάνι και ρίχνουμε το κρεμμυδάκι.
Προσθέτουμε τη μπύρα και αφήνουμε να εξατμιστεί λίγο.
Στη συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το χυμό λεμονιού.
Αφήνουμε να βράσει η σάλτσα μέχρρι να δέσει.
Σουρώνουμε τα τορτελίνια και τα βουτυρώνουμε με μια κουταλιά φρέσκο βούτυρο.
Βάζουμε σε ένα πιάτο από ένα φιλέτο, συμπληρώνουμε το πιάτο με τορτελίνια και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.