Φαγκρί στο φούρνο

Υλικά

4 φραγκριά
½ φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο 
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
3-4 μέτριες ντομάτες κομμένες κυβάκια
2 καρότα σε ροδέλες
αλάτι - πιπέρι 
φύλλα δάφνης
ρίγανη (ή θυμάρι)
1 φλιτζάνι τσαγιού λευκό κρασί
1 λεμόνι
μαϊντανό ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

Πλένουμε και καθαρίζουμε και πλένουμε τα ψάρια. Τα βάζουμε σε ταψάκι.
Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο λάδι. Προσθέτουμε τις ντομάτες να σοταριστούν. Ρίχνουμε τα καρότα, αλάτι, πιπέρι, δαφνόφυλλα, ρίγανη και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για 20 λεπτά.
Κόβουμε το λεμόνι σε στρογγυλές λεπτές φέτες και τις βάζουμε επάνω στα ψάρια. Ρίχνουμε  από πάνω τη σάλτσα και ψήνουμε το ψάρι σε μέτριο φούρνο για περίπου 40 λεπτά.
Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Πατάτες τσακιστές

Υλικά
1 κιλό πατάτες μικρές (για φούρνο)
αλάτι - πιπέρι - ρίγανη - λεμόνι
βούτυρο ή ελαιόλαδο
τυρί κίτρινο (προαιρετικά)


Εκτέλεση
Πλένουμε πολύ καλά τις πατάτες και τις τρυπάμε με πιρούνι.
Τις βράζουμε με την φλούδα τους σε αλατισμένο νερό.
Τις στραγγίζουμε καλά και τις βάζουμε με τη φλούδα σε ταψί.
Τις πατάμε μια – μια ελαφρά με ένα μικρό σφυράκι (μπρίκι, οποιοδήποτε εργαλείο αρκεί να είναι λείο) για να ανοίξουν (να γίνουν "τσακιστές") χωρίς να διαλυθούν.
Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι , ρίγανη, λεμόνι και βάζουμε ένα κομματάκι βούτυρο (ή ελαιόλαδο) πάνω στην κάθε πατάτα.
Τις ψήνουμε στο γκριλ στους 220 βαθμούς για 10 λεπτά. Όταν ροδίσουν, τις γυρίζουμε να ξεροψηθούν και από την άλλη πλευρά για άλλα 5-10 λεπτά. Προαιρετικά, σε αυτή τη φάση μπορούμε να βάλουμε πάνω στην κάθε πατάτα λίγο κίτρινο τυρί για να λιώσει.

Πάστα φλώρα

Υλικά για 4-6 άτομα
Για τη ζύμη
200 γραμμάρια βούτυρο
100 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
1 αυγό
300 γραμμάρια αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
Για τη γέμιση
200 γραμμάρια μαρμελάδα


Εκτέλεση
Βάζουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη σε μια λεκάνη και ζυμώνουμε.
Κρατάμε λίγο ζύμη και την υπόλοιπη τη βάζουμε σε ένα βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί και την απλώνουμε με τα δάχτυλα μας.
Απλώνουμε τη μαρμελάδα από πάνω.
Πλάθουμε τα μπαστουνάκια με τη ζύμη που έχουμε κρατήσει και τα τοποθετούμε από πάνω.
Ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 45 λεπτά.

Εύκολα σπιτικά κρουασάν

Υλικά

125 γρ. γιαούρτι
125 γρ. μαργαρίνη ή βούτυρο λιωμένο σε θερμοκρασία δωματίου
8 γρ. μπέικιν πάουντερ
λίγο αλάτι
250 γρ. αλεύρι

για τη γέμιση μαρμελάδα ή μερέντα

αβγό χτυπημένο για το άλειμμα

Εκτέλεση
Βάζουμε σε μπολ τα 4 πρώτα υλικά και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι.
Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει εύπλαστη και απαλή ζύμη.

Την ανοίγουμε σε κύκλο με διάμετρο περίπου 30 εκ.
Χωρίζουμε στα 8 και βάζουμε σε κάθε κομμάτι μια κουταλιά γέμιση.
Σχηματίζουμε κρουασάν.

Αραδιάζουμε σε ταψάκι και αλείφουμε με χτυπημένο αβγό.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20-25', μέχρι να πάρουν όμορφο χρώμα.Αφήνουμε να κρυώσουν και σερβίρουμε.

Ψωμάκια ελιάς με κρούστα παρμεζάνας

 

Υλικά 

Για τη ζύμη
1 1/2 κιλό αλεύρι για όλες της χρήσεις
120 γραμμάρια βούτυρο
1 αβγό
1/4 κούπας νερό χλιαρό
3/4 κούπας γάλα χλιαρό
1/4 κούπας ζάχαρη
1 κουταλιά του γλυκού αλάτι
1 φακελάκι ξερή μαγιά
2 κούπες ελιές κομμένες και καθαρισμένες

Για την επικάλυψη 
60 γραμμάρια φυτικό βούτυρο
½ κούπα τριμμένη παρμεζάνα

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα υλικά για τη ζύμη και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά μας. Στη συνέχεια ζυμώνουμε δυνατά μέχρι να γίνει λεία. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο αλεύρι.
Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 40 λεπτά σε ζεστό μέρος.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 24 κομμάτια.
Βουτάμε κάθε κομμάτι στο βούτυρο και ύστερα πασπαλίζουμε με λίγο τυρί παρμεζάνας για κάνει κρούστα.
Τοποθετούμε συμμετρικά σε ένα ταψί και ψήνουμε για 30 - 35 λεπτά στους 170-180 βαθμούς. 

Καλαμαράκια γεμιστά

Υλικά για 2-4 άτομα


4 μεγάλα καλαμάρια καθαρισμένα
1/4 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο 

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1/2 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι καρολίνα
2 κουταλιές της σούπας σταφίδα μαύρη
1/3 φλιτζάνι τσαγιού λευκό ξηρό κρασί
Αλάτι - πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας άνηθο
1 φλιτζάνι τσαγιού τριμμένη ντομάτα
λίγο ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Πλένουμε τα καλαμάρια. Ψιλοκόβουμε τα πλοκάμια τους.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι, προσθέτουμε τα κρεμμύδια (φρέσκα και ξερά) και τα σοτάρουμε.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τα πλοκάμια και σοτάρουμε άλλα 5 λεπτά.
Προσθέτουμε το ρύζι, τη σταφίδα και σβήνουμε με το κρασί. 
Αφήνουμε 2 λεπτά, να εξατμιστεί το αλκοόλ, και ρίχνουμε 1 1/2 φλ. τσαγιού νερό. 
Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε και τον άνηθο. 
Βράζουμε για 10 λεπτά.
Γεμίζουμε τα καλαμάρια με ένα κουταλάκι του γλυκού και κλείνουμε καλά με οδοντογλυφίδα. 
Τα βάζουμε μέσα σε ένα μικρό πυρίμαχο σκεύος.
Περιχύνουμε τα καλαμάρια με την ντομάτα και λίγο ελαιόλαδο. 
Ψήνουμε το φαγητό στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά σκεπασμένο και για άλλα 15 λεπτά ξεσκέπαστο 

Παϊδάκια γαλοπούλας

Υλικά:

1 κ. παϊδάκια γαλοπούλας

2 κ.γ. μέλι

2 κ.γ. μουστάρδα
Χυμό από 1 λεμόνι και 1 μανταρίνι (πορτοκάλι, νεράντζι...)
1/2 ποτ. λευκό κρασί

1 κ.γ. ρίγανη
1 κλωνάρι δεντρολίβανο

Αλάτι, πιπέρι
    

5 πατάτες μέτριες

2 κ.γ. μουστάρδα

1 κ.γ.ρίγανη

3 κ.σ. ελαιόλαδο

Αλάτι, πιπέρι

Χυμό από 1 λεμόνι και 1 μανταρίνι (πορτοκάλι, νεράντζι...)

Εκτέλεση:

Πλένουμε καλά τα παϊδάκια και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Σε ένα μικρότερο μπολ χτυπάμε με  πηρούνι το μέλι με τη μουστάρδα και προσθέτουμε το χυμό, το κρασί, ρίγανη, δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι. Περιχύνουμε  με το μείγμα τα παϊδάκια. Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε τα παϊδάκια στο ψυγείο να μαριναριστούν ολόκληρο το βράδυ.

Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες και τις βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε μουστάρδα, ρίγανη, λάδι, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Βάζουμε σε ταψί τις πατάτες, προσθέτουμε τα παϊδάκια και περιχύνουμε με τα υλικά της μαρινάδας και τον χυμό.
Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς για 2 ώρες.