Χριστόψωμο με σταφίδες

Υλικά: 

1 ½ φλιτζάνι του καφέ ελαιόλαδο
1 πορτοκάλι (χυμό και ξύσμα)
2 μανταρίνια (χυμό και ξύσμα)
120 ml ποτό μαστίχα
250 ml λευκό ξηρό κρασί
75 ml κονιάκ
1 ½ κιλό αλεύρι (50% μαλακό και 50% σκληρό)
350 γρ. ζάχαρη
200 γρ. ξανθή σταφίδα
250 γρ. μαύρη σταφίδα
40 γρ. γλυκάνισος σε σπόρους (κοπανισμένος στο γουδί)
20 γρ. κανελογαρύφαλλα σε σκόνη
250 γρ. καρύδια χοντροαλεσμένα
100 γρ. μαγιά νωπή

Εκτέλεση

Σε μια λεκάνη ρίχνουμε τα υγρά (λάδι,  χυμούς πορτοκαλιού και μανταρινιού, μαστίχα, κρασί και κονιάκ) και τα ανακατεύουμε.
Σε άλλη λεκάνη βάζουμε τα στερεά (αλεύρι, ζάχαρη, σταφίδες, γλυκάνισο, κανελογαρύφαλλα, ξύσματα πορτοκαλιού και μανταρινιού και καρύδια) και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε σιγά-σιγά τα υγρά μέσα στα στερεά, προσθέτοντας και τη μαγιά διαλυμένη σε 100 ml ζεστό νερό.
Ζυμώνουμε μέχρι τα υλικά να ανακατευτούν καλά.
Χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο.
Αλευρώνουμε δύο μακρόστενες φόρμες για κέικ και απλώνουμε μέσα στην κάθε φόρμα το κάθε κομμάτι ζύμης.
Το στρώνουμε ομοιόμορφα.
Σκεπάζουμε με μια πετσέτα κουζίνας την κάθε φόρμα και αφήνουμε τις ζύμες για 1 ½ ώρα, ώστε να φουσκώσουν και να διπλασιαστεί ο όγκος τους.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
Βάζουμε στο φούρνο τις φόρμες με το ψωμί και ψήνουμε για 1 ώρα και 15 λεπτά περίπου μέχρι τα χριστόψωμα να φουσκώσουν και να ροδίσουν ομοιόμορφα.

Ρυζόγαλο στο φούρνο

Υλικά:
200 γρ. ρύζι
1½ φλ. τσαγιού νερό
1 λίτρο κρύο γάλα
2 κ. σ. νισεστέ (ή άνθος αραβοσίτου)
100 γρ. ζάχαρη
λίγη μαστίχα
2 κρόκους αυγών

Εκτέλεση: 
Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το νερό και ρίχνουμε μέσα το ρύζι να βράσει για περίπου 15'.
Προσθέτουμε το γάλα, το νισεστέ διαλυμένο σε κρύο νερό, τη μαστίχα και τη ζάχαρη και τα αφήνουμε να βράσουν για 2΄-3΄ ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα.
Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών με 2-3 κουταλιές κρύο γάλα. Ρίχνουμε με μια κουτάλα λίγο ρυζόγαλο στους κρόκους για να αποκτήσει την θερμοκρασία του ρυζόγαλου και το προσθέτουμε στο υπόλοιπο μείγμα.
Αδειάζουμε το ρυζόγαλο σε πήλινα κεσεδάκια.
Τα βάζουμε σε ταψί με κρύο νερό, και ψήνουμε στο πυρωμένο γκριλ μέχρι να σχηματιστεί μια πολύ σκούρα κρούστα από πάνω.
Σερβίρουμε το ρυζόγαλο κρύο.

Καριόκες

Υλικά :
200 γρ. ζάχαρη
200 γρ. νερό
2 κ.σ. κακάο
¼ κ.γ. κανέλα
4 κ.σ. κονιάκ
250 γρ. καρυδόψιχα ψιλοκομμένη
150 γρ. φρυγανιά
Για την επικάλυψη:
500 γρ. κουβερτούρα λιωμένη

Εκτέλεση :
Σε μια κατσαρόλα αφήνουμε το νερό να βράσει για 15΄.
Ρίχνουμε τη ζάχαρη, το κακάο και τη κανέλα, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρουν μια βράση.
Τα βγάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά (κονιάκ, καρύδι, φρυγανιά) και ανακατεύουμε καλά για περίπου 5' μέχρι να γίνει ζύμη.
Στη συνέχεια ανοίγουμε την ζύμη σε χοντρό φύλλο και κόβουμε καριόκες με κουπ – πατ.
Εναλλακτικά, μπορούμε να κάνουμε την ζύμη ρολό και αφού παγώσει το κόβουμε φέτες.
Βουτάμε τις καριόκες σε λιωμένη κουβερτούρα να καλυφθούν.
Τις αφήνουμε σε λαδόκολλα να στεγνώσουν και να κρυώσουν καλά.
Προαιρετικά, τις τυλίγουμε μία μία σε αλουμινόχαρτο.
Τις διατηρούμε σε δροσερό σημείο.

Μελομακάρονα

Υλικά :
½ φλιτζάνι (110 γραμμάρια) ζάχαρη
2 φλιτζάνια (500ml) φυστικέλαιο
1 φλιτζάνι (240 ml) χυμό πορτοκαλιού
ξύσμα πορτοκαλιού
1 κουταλιά σούπας κανέλλα/ γαρύφαλλα - κοπανισμένα
3 κουταλάκια μπέικιν - πάουντερ (baking powder)
½ κουταλάκι σόδα (baking soda)
6-8 φλιτζάνια (690-920 γρ) αλεύρι
30 γρ καρύδια κοπανισμένα
½ - 3/4 φλιτζανιού ζάχαρη

Εκτέλεση:
Προσθέτουμε στο αλεύρι το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και τη ζάχαρη
Προσθέτουμε τμηματικά τα υγρά, το ξύσμα πορτοκαλιού και την κανέλλα/γαρύφαλλο.
Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια σφικτή και γυαλιστερή ζύμη.
Πλάθουμε τα μελομακάρονα (θα γίνουν περίπου 80 κομμάτια).
Πασπαλίζουμε με τα κοπανισμένα καρύδια.
Τα τοποθετούμε σε ταψί πάνω σε αντικολλητικό χαρτί.
Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο (170ο C) για 45 - 60 λεπτά.
Αφήστε να κρυώσουν λίγο και πασπαλίστε τα με το υποκατάστατο της ζάχαρης.

Πιροσκί με τυρί

Υλικά :
1 κιλό αλεύρι
1/2 λίτρο γάλα χλιαρό
1 φακελάκι μαγιά
1 ασπράδι αβγού
2 κρόκκοι αβγών
150 γρ. βούτυρο
1 κ.γ. ζάχαρη
1 κ.γ. αλάτι
για τη γέμιση:
300 γρ. φέτα τριμμένη
Πιπέρι

Εκτέλεση :
Σε μια λεκάνη ρίχνουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε.
Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε μισή ώρα να φουσκώσει η ζύμη.
Κόβουμε τη ζύμη σε μπαλάκια και ανοίγουμε πιτάκια περίπου 15 εκατοστά διάμετρο.
Βάζουμε μέσα τη φέτα μαζί με λίγο πιπεράκι και κλείνουμε καλά σαν μισοφέγγαρο.
Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν.

Κρέμα λεμονιού

Υλικά
Χυμός από ένα λεμόνι
300 ml κρέμα γάλακτος
75 γραμμάρια ζάχαρη


Εκτέλεση
Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά την κρέμα σε μια μικρή κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να λιώσει καλά η ζάχαρη.
Μόλις βράσει, συνεχίζουμε να ανακατεύουμε συνεχώς για περίπου 3 λεπτά.
Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, ανακατεύοντας συνεχώς το μείγμα.
Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει για 5 λεπτά και το αδειάζουμε σε μικρά ποτήρια.
Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες.

Κροκέτες ρυζιού

Υλικά
250 γραμ. ρύζι καρολίνα
100 γραμ. μοτσαρέλα σε μικρούς κύβους
100 γραμ. κασέρι τριμμένο
100 γραμ. γαρίδες βρασμένες
2 αυγά ελαφρά χτυπημένα
1 φλιτζάνι λάδι
Τριμμένη φρυγανιά
Σπορέλαιο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση
Βράζουμε το ρύζι και μόλις είναι έτοιμο το αναμειγνύουμε με τα αυγά. Σοτάρουμε τις γαρίδες με μία κουταλιά λάδι, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε την μοτσαρέλα και το κασέρι και τα ανακατεύουμε.

Παίρνουμε 1 κουταλιά ρύζι και το απλώνουμε, από πάνω βάζουμε λίγο από το μείγμα της γαρίδας. Σκεπάζουμε το μείγμα της γαρίδας με άλλη μία κουταλιά ρύζι και πλάθουμε το μείγμα σε κροκέτες έτσι ώστε το μείγμα της γαρίδας να μην φαίνεται καθόλου.

Ρολάρουμε τις κροκέτες στην φρυγανιά και τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ξανθύνουν.