Gluhwein - Ζεστό κρασί

Υλικά :

1 μπουκάλι κόκκινο κρασί (Merlot ή Αγιωργίτικο)
100 γρ. ζάχαρη
2 ξυλάκια κανέλας
10 γαρύφαλλα
φλούδα ενός πορτοκαλιού

Προαιρετικά για το σερβίρισμα : σταφίδες, αμυγδαλόψυχα

Εκτέλεση : 



Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε.
Ζεσταίνουμε για 20 λεπτά σε σιγανή φωτιά. χωρίς να αφήσουμε να βράσει. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα.
Στραγγίζουμε και αφαιρούμε τα μυρωδικά.
Σερβίρουμε ζεστό με αμυγδαλόψυχα και σταφίδες.

Χριστουγεννιάτικο γεμιστό γουρουνάκι

Υλικά :
-1 γουρουνόπουλο έως 6 κιλά
-αλάτι χοντρό (προαιρετικά)
-πιπέρι φρεσκοτριμμένο
-¼ φλιτζανιού του τσαγιού ελαιόλαδο
-2-3 κρεμμύδια
-8 σκ. σκόρδο
-1 ½ κ.κιμάς μοσχαρίσιος
-500 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
-500 γρ. γραβιέρα κομμένη σε μικρούς κύβους
-1 ½ -2 ματσάκια μαϊντανό ψιλοκομμένο
-40-50 γρ. κουκουνάρι
-σταφίδες και κάστανα (προαιρετικά)

Εκτέλεση :

Καθαρίζουμε το γουρουνόπουλο πλένοντας μέσα και έξω. Αλατοπιπερώνουμε.
Βάζουμε σε αντικολλητική σωτέζα το λάδι να κάψει.
Σοτάρουμε τα κρεμμύδια ψιλικομμένα και τα σκόρδα ολόκληρα για 2-3 λεπτά.
Προσθέτουμε τον κιμά και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά.
Βγάζουμε τη σωτέζα από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει το μείγμα.
Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε.
Γεμίζουμε το γουρουνόπουλο με τη γέμιση.
Το βάζουμε σε ένα ταψί και το αλείφουμε με λίγο λάδι και αλάτι.
Σιγοψήνουμε για 6 ώρες στους 120 βαθμούς Κελσίου.
Στη συνέχεια ανεβάζουμε την ένταση της φωτιάς στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για 1 ½ ώρα ακόμη.

Χριστόψωμο με σταφίδες

Υλικά: 

1 ½ φλιτζάνι του καφέ ελαιόλαδο
1 πορτοκάλι (χυμό και ξύσμα)
2 μανταρίνια (χυμό και ξύσμα)
120 ml ποτό μαστίχα
250 ml λευκό ξηρό κρασί
75 ml κονιάκ
1 ½ κιλό αλεύρι (50% μαλακό και 50% σκληρό)
350 γρ. ζάχαρη
200 γρ. ξανθή σταφίδα
250 γρ. μαύρη σταφίδα
40 γρ. γλυκάνισος σε σπόρους (κοπανισμένος στο γουδί)
20 γρ. κανελογαρύφαλλα σε σκόνη
250 γρ. καρύδια χοντροαλεσμένα
100 γρ. μαγιά νωπή

Εκτέλεση

Σε μια λεκάνη ρίχνουμε τα υγρά (λάδι,  χυμούς πορτοκαλιού και μανταρινιού, μαστίχα, κρασί και κονιάκ) και τα ανακατεύουμε.
Σε άλλη λεκάνη βάζουμε τα στερεά (αλεύρι, ζάχαρη, σταφίδες, γλυκάνισο, κανελογαρύφαλλα, ξύσματα πορτοκαλιού και μανταρινιού και καρύδια) και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε σιγά-σιγά τα υγρά μέσα στα στερεά, προσθέτοντας και τη μαγιά διαλυμένη σε 100 ml ζεστό νερό.
Ζυμώνουμε μέχρι τα υλικά να ανακατευτούν καλά.
Χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο.
Αλευρώνουμε δύο μακρόστενες φόρμες για κέικ και απλώνουμε μέσα στην κάθε φόρμα το κάθε κομμάτι ζύμης.
Το στρώνουμε ομοιόμορφα.
Σκεπάζουμε με μια πετσέτα κουζίνας την κάθε φόρμα και αφήνουμε τις ζύμες για 1 ½ ώρα, ώστε να φουσκώσουν και να διπλασιαστεί ο όγκος τους.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
Βάζουμε στο φούρνο τις φόρμες με το ψωμί και ψήνουμε για 1 ώρα και 15 λεπτά περίπου μέχρι τα χριστόψωμα να φουσκώσουν και να ροδίσουν ομοιόμορφα.

Ρυζόγαλο στο φούρνο

Υλικά:
200 γρ. ρύζι
1½ φλ. τσαγιού νερό
1 λίτρο κρύο γάλα
2 κ. σ. νισεστέ (ή άνθος αραβοσίτου)
100 γρ. ζάχαρη
λίγη μαστίχα
2 κρόκους αυγών

Εκτέλεση: 
Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το νερό και ρίχνουμε μέσα το ρύζι να βράσει για περίπου 15'.
Προσθέτουμε το γάλα, το νισεστέ διαλυμένο σε κρύο νερό, τη μαστίχα και τη ζάχαρη και τα αφήνουμε να βράσουν για 2΄-3΄ ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα.
Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών με 2-3 κουταλιές κρύο γάλα. Ρίχνουμε με μια κουτάλα λίγο ρυζόγαλο στους κρόκους για να αποκτήσει την θερμοκρασία του ρυζόγαλου και το προσθέτουμε στο υπόλοιπο μείγμα.
Αδειάζουμε το ρυζόγαλο σε πήλινα κεσεδάκια.
Τα βάζουμε σε ταψί με κρύο νερό, και ψήνουμε στο πυρωμένο γκριλ μέχρι να σχηματιστεί μια πολύ σκούρα κρούστα από πάνω.
Σερβίρουμε το ρυζόγαλο κρύο.

Καριόκες

Υλικά :
200 γρ. ζάχαρη
200 γρ. νερό
2 κ.σ. κακάο
¼ κ.γ. κανέλα
4 κ.σ. κονιάκ
250 γρ. καρυδόψιχα ψιλοκομμένη
150 γρ. φρυγανιά
Για την επικάλυψη:
500 γρ. κουβερτούρα λιωμένη

Εκτέλεση :
Σε μια κατσαρόλα αφήνουμε το νερό να βράσει για 15΄.
Ρίχνουμε τη ζάχαρη, το κακάο και τη κανέλα, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρουν μια βράση.
Τα βγάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά (κονιάκ, καρύδι, φρυγανιά) και ανακατεύουμε καλά για περίπου 5' μέχρι να γίνει ζύμη.
Στη συνέχεια ανοίγουμε την ζύμη σε χοντρό φύλλο και κόβουμε καριόκες με κουπ – πατ.
Εναλλακτικά, μπορούμε να κάνουμε την ζύμη ρολό και αφού παγώσει το κόβουμε φέτες.
Βουτάμε τις καριόκες σε λιωμένη κουβερτούρα να καλυφθούν.
Τις αφήνουμε σε λαδόκολλα να στεγνώσουν και να κρυώσουν καλά.
Προαιρετικά, τις τυλίγουμε μία μία σε αλουμινόχαρτο.
Τις διατηρούμε σε δροσερό σημείο.

Μελομακάρονα

Υλικά :
½ φλιτζάνι (110 γραμμάρια) ζάχαρη
2 φλιτζάνια (500ml) φυστικέλαιο
1 φλιτζάνι (240 ml) χυμό πορτοκαλιού
ξύσμα πορτοκαλιού
1 κουταλιά σούπας κανέλλα/ γαρύφαλλα - κοπανισμένα
3 κουταλάκια μπέικιν - πάουντερ (baking powder)
½ κουταλάκι σόδα (baking soda)
6-8 φλιτζάνια (690-920 γρ) αλεύρι
30 γρ καρύδια κοπανισμένα
½ - 3/4 φλιτζανιού ζάχαρη

Εκτέλεση:
Προσθέτουμε στο αλεύρι το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και τη ζάχαρη
Προσθέτουμε τμηματικά τα υγρά, το ξύσμα πορτοκαλιού και την κανέλλα/γαρύφαλλο.
Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια σφικτή και γυαλιστερή ζύμη.
Πλάθουμε τα μελομακάρονα (θα γίνουν περίπου 80 κομμάτια).
Πασπαλίζουμε με τα κοπανισμένα καρύδια.
Τα τοποθετούμε σε ταψί πάνω σε αντικολλητικό χαρτί.
Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο (170ο C) για 45 - 60 λεπτά.
Αφήστε να κρυώσουν λίγο και πασπαλίστε τα με το υποκατάστατο της ζάχαρης.