Γαλακτομπούρεκο

ΥΛΙΚΑ:
1/2 κ. φύλλο κρούστας (6 φύλλα)
λάδι για τα φύλλα
για την κρέμα: 6 κούπες γάλα
1 κούπα σιμιγδάλι ψιλό
3/4 κούπας ζάχαρη
2 κ.σ. βούτυρο
1 φακελάκι βανίλια
7 αυγά
για το σιρόπι: 2 κούπες ζάχαρη
2 κούπες νερό
φλούδα λεμονιού
1 φακελάκι βανίλια
1 κ.σ. βούτυρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :
Βάζουμε το γάλα σε κατσαρολάκι να ζεσταθεί, προσθέτουμε το σιμιγδάλι με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να πήζει. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο, τη βανίλια και τα αυγά ελαφρά χτυπημένα. Ανακατεύουμε καλά (και ανά διαστήματα, για να μην πιάσει κρούστα)
Αλείφουμε με λάδι το ταψί(25Χ35) και στρώνουμε τα 4 φύλλα, που τα λαδώνουμε προσεχτικά. Προσέχουμε επίσης, ώστε το κάθε φύλλο να εξέχει ελαφρά από διαφορετική κατεύθυνση, ώστε να εξέχουν και από τις 4 πλευρές του ταψιού.
Αδειάζουμε την κρέμα πάνω στα φύλλα, σκεπάζουμε με τις άκρες, και στρώνουμε από πάνω τα υπόλοιπα φύλλα που τα λαδώνουμε. Το τελευταίο το λαδώνουμε και το ραντίζουμε με λίγο νερό. Χαράζουμε με μυτερό ψαλίδι μπακλαβωτά κομμάτια, προσέχοντας ώστε να μην βγει η γέμιση έξω. Ψήνουμε 1 ώρα στους 175 βαθμούς.
Ετοιμάζουμε το σιρόπι, βράζοντας το νερό με τη ζάχαρη, τη φλούδα και τη βανίλια για 8'. Προσθέτουμε το βούτυρο και βράζουμε άλλα 2'. Περιχύνουμε με το καυτό σιρόπι το γαλακτομπούρεκο και αφήνουμε να κρυώσει πριν να το κόψουμε.

Κοτόσουπα

ΥΛΙΚΑ:
1 κοτόπουλο
200 γρ. τραχανάς
2 αυγά
1 λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Βάζουμε στη χύτρα 3,5 κ. νερό να βράσει. Προσθέτουμε το κοτόπουλο, κλείνουμε το καπάκι της χύτρας και βράζουμε για 25'.
Ανοίγουμε το καπάκι και προσθέτουμε τον τραχανά. Βράζουμε για άλλα 20'.
Χτυπάμε τα ασπράδια, προσθέτουμε το χυμό από το λεμόνι, συνεχίζουμε με τους κρόκους και χτυπάμε το αυγολέμονο καλά. Αυγοκόβουμε τη σούπα και σερβίρουμε ζεστή.

Τυρόπιτα με σφολιάτα

ΥΛΙΚΑ:
2 φύλλα σφολιάτα
500 γρ. φέτα τριμμένη
3 αυγά
1/2 φλ. φρέσκο γάλα
πιπέρι
1 αυγό χτυπημένο για άλειμμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Χτυπάμε τα 3 αυγά με το γάλα.
Προσθέτουμε το τριμμένο τυρί και πιπέρι.
Στρώνουμε το ένα φύλλο σφολιάτας σε βουτυρωμένο ταψί.
Απλώνουμε τη γέμιση ομοιόμορφα.
Σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο.
Χαράζουμε την πίτα και αλείφουμε με το αυγό.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20-25'.

Ματσάτα με κόκκορα

(συνταγή από τη Φολέγανδρο)

ΥΛΙΚΑ:

500 γρ. ματσάτα (ή μακαρόνια για παστίτσιο)
1 κόκκορας
4 σκ. σκόρδο
3 μέτρια κρεμμύδια
1 κουτί χυμός τομάτας
100 γρ. ελαιόλαδο
γαρύφαλλο - μοσχοκάρυδο - κανέλα - δάφνη - θυμάρι
1 μεγάλο ποτήρι κόκκινο κρασί
πιπέρι
κεφαλοτύρι τριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βάζουμε σε βαθύ μπωλ ή ταψάκι το κρασί, τα κρεμμύδια κομμένα, το σκόρδο, τα μπαχαρικά και τον κόκκορα σε κομμάτια και τον μαρινάρουμε για 10-12 ώρες.
Τσιγαρίζουμε ελαφρά σε ελαιόλαδο τα κομμάτια του κόκκορα. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο από τη μαρινάδα να τσιγαριστούν λίγο, συμπληρώνουμε με το χυμό της τομάτας και αφήνουμε στη φωτιά για 10-15'. Προσθέτουμε την υπόλοιπη μαρινάδα, πιπέρι και 2 ποτήρια νερό, σκεπάζουμε και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει ο κόκκορας να να δέσει η σάλτσα.
Βράζουμε τα ματσάτα και τα στραγγίζουμε. Αφαιρούμε τα κομμάτια του κόκκορα από την κατσαρόλα, ρίχνουμε μέσα τα ματσάτα και αφήνουμε να απορροφήσουν τη σάλτσα.
Σερβίρουμε με τον κόκκορα και το κεφαλοτύρι.

Λάχανο έκπληξη

ΥΛΙΚΑ :

1/2 μικρό κόκκινο λάχανο
1 μικρό πράσινο λάχανο
1 μέτριο κρεμμύδι
2 ξινόμηλα
1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο
χυμός 1 λεμονιού
μαϊντανός ψιλοκομμένος
πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

Ψιλοκόβουμε τα λάχανα και το κρεμμύδι. Βάζουμε στην κατσαρόλα το λάδι, το κρεμμύδι και τα λάχανα και ανακατεύουμε μέχρι να μειωθεί ο όγκος τους. Προσθέτουμε 1 φλιτζάνι καυτό νερό και αφήνουμε να βράσει για 20 λεπτά.
Kαθαρίζουμε και κόβουμε το μήλο σε φέτες. Το προσθέτουμε στην κατσαρόλα μαζί με το λεμόνι, σκεπάζουμε το καπάκι της κατσαρόλας και αφήνουμε να βράσει άλλα 10 λεπτά.
Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Πίτσα

ΥΛΙΚΑ:

για τη ζύμη :
1 1/2 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/4 κούπας ελαιόλαδο
2/3 κούπας νερό ζεστό
2 κ.γ. ξηρή μαγιά
1/2 κ.γ. ζάχαρη
1/2 κ.γ. αλάτι

για τη σάλτσα :
1 κουτί τοματάκια ψιλικομμένα
2 κ.σ. λάδι
δυόσμος ψιλοκομμένος
βασιλικός ψιλοκομμένος
πιπέρι

για τη γέμιση :
τομάτες φρέσκες κομμένες σε φέτες
σαλάμια κομμένα
λουκάνικα
πιπεριές κομμένες σε ροδέλες
μανιτάρια
...

και οπωσδήποτε :
200 γρ. γκούντα τριμμένη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατεύουμε σε μεγάλο μπωλ το αλεύρι με την ξηρή μαγιά, το αλάτι και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το νερό ζεστό και ζυμώνουμε (με το χέρι ή το μίξερ με το ζυμωτήρι) μέχρι να ξεκολλάει από τα τοιχώματα. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για 30' μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Σε λαδωμένο ταψί βάζουμε τη ζύμη και την απλώνουμε με τα δάκτυλα να καλύψει όλη την επιφάνεια του ταψιού. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε άλλα 10' να φουσκώσει κι άλλο.
Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τη σάλτσα τομάτας. Ζεσταίνουμε το λάδι και ρίχνουμε τα τοματάκια με τα μυρωδικά, ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοψηθούν μέχρι να γίνει πηχτή σάλτσα.
Απλώνουμε τη σάλτσα πάνω στη ζύμη της πίτσας.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά (κατά βούληση).
Σκεπάζουμε με το τυρί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20-25'.

Μακαρονάκι με τόνο

Υλικά:
2 μικρές κονσέρβες τόνο (ή 1 μεγάλη)
3 ώριμες τομάτες ψιλοκομμένες
1/2 φλ. λάδι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
μαϊντανός ψιλοκομμένος
πιπέρι
500 γρ. μακαρονάκι κοφτό
300 γρ. τυρί τριμμένο

Εκτέλεση:
Βάζουμε σε κατσαρολάκι το λάδι με το κρεμμύδι και τη τομάτα να σιγοβράσουν για 15'.
Προσθέτουμε τον τόνο, μαϊντανό και πιπέρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρουν μια βράση ακόμη.
Στο μεταξύ, βράζουμε τα μακαρονάκια για 13'.
Σουρώνουμε τα μακαρόνια, προσθέτουμε τον τόνο και τα βάζουμε σε ταψάκι.
Σκεπάζουμε με το τριμμένο τυρί και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για μισή ώρα, μέχρι να ροδίσει το τυρί.

Καλαμαράκια γεμιστά

Υλικά:
3 μεγάλα καλαμάρια
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια μέτρια ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένο
2 ώριμες τομάτες ψιλοκομμένες
χυμός 1/2 λεμονιού
λίγος μαϊντανός ψιλοκομμένος
1/2 φλυτζάνι ρύζι
πιπέρι

Εκτέλεση:
Πλένουμε και καθαρίζουμε τα καλαμάρια.
Αφαιρούμε τα κεφάλια με τα μουστάκια από το υπόλοιπο σώμα, αφαιρούμε τα μάτια και ψιλοκόβουμε.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το μισό λάδι με το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα για 2-3'.
Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κομμάτια του καλαμαριού και ανακατεύουμε για 1-2'.
Προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού, τις μισές τομάτες, πιπέρι και λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 15'.
Προσθέτουμε το ρύζι μαζί με 1 φλ. ζεστό νερό, ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για άλλα 15' με ανοιχτό το καπάκι της κατσαρόλας, μέχρι να τραβήξει το ρύζι όλα τα υγρά.
Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.
Με ένα κουτάλι γεμίζουμε τα καλαμάρια, κλείνουμε με μια οδοντογλυφίδα και τα βάζουμε σε ταψάκι.
Περιχύνουμε με την υπόλοιπη τομάτα, πιπέρι και λάδι, πασπαλίζουμε με λίγο μαϊντανό, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30'.
Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε άλλα 20' μέχρι να ροδίσουν τα καλαμάρια.

Κόκκορας παστιτσάδα

Υλικά:
1 κόκκορας
1 κουτί τοματάκια
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 πακέτο μακαρόνια χοντρά
2 ξύλα κανέλας
1/2 κ.γ. γαρύφαλλο τριμμένο
1/2 φλ. λάδι

Εκτέλεση:
Μισοβράζουμε τον κόκκορα για 20'.
Τον βγάζουμε από το ζουμί του και τον κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια.
Ζεσταίνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τα κομμάτια του κόκκορα και σωτάρουμε ελαφρά.
Προσθέτουμε τα τοματάκια, την κανέλα και το γαρύφαλλο, καθώς και λίγο από το ζουμί του κόκκορα. Ανακατεύουμε ελαφρά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσει για 20'.
Στο μεταξύ, βράζουμε τα μακαρόνια για 8' και τα σουρώνουμε.
Ρίχνουμε τον κόκκορα με τη σάλτσα του στα μακαρόνια, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Κεφτεδάκια

Υλικά
300 γρ. κιμά
1 αυγό
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
γαλέτα τριμμένη
πιπέρι
λάδι

Εκτέλεση
Βάζουμε σε μπωλ τον κιμά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το αυγό, πιπέρι και γαλέτα και ανακατεύουμε. Τα αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Πλάθουμε τα κεφτεδάκια και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.

Ντομάτες γεμιστές

Υλικά
8 ντομάτες μέτριες
1-2 κρεμμύδια μέτρια
φρέσκος δυόσμος
200 γρ.κιμάς
16 κ.σ. ρύζι
πιπέρι
½ φλ. λάδι

Εκτέλεση
Πλένουμε τις ντομάτες.
Κόβουμε με κοφτερό μαχαίρι το καπάκι (το πάνω μέρος) κάθε ντομάτας. Με κουταλάκι αδειάζουμε το περιεχόμενό της.
Τις άδειες ντομάτες τις βάζουμε σε ταψάκι.
Το περιεχόμενό τους το ψιλοκόβουμε μαζί με το κρεμμύδι και το δυόσμο. Βάζουμε το μείγμα σε κατσαρολάκι με το λάδι και αφήνουμε να σιγοβράσει για λίγο. Προσθέτουμε τον κιμά και το πιπέρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει επί 20’.
Προσθέτουμε το ρύζι και λίγο ζεστό νερό, ανακατεύουμε και αφήνουμε άλλα 10’, μέχρι να βράσει το ρύζι.
Αφήνουμε λίγο να κρυώσει η γέμιση, και με ένα κουτάλι γεμίζουμε τις ντομάτες που έχουμε στο ταψάκι. Τις σκεπάζουμε με τα καπάκια τους και τις περιχύνουμε με λίγο λάδι.
Προσθέτουμε στο ταψάκι ένα ποτήρι ζεστό νερό και το βάζουμε στο φούρνο. Ψήνουμε στους 200ο C για 40’.